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为推动广东烧腊产业的持续发展和提升行业技术水平，塑造烧腊品牌新形象，能让更多烧腊从业者有一个行业交流、学习和展示的机会。传承岭南特有的传统烧腊工艺，扩大烧腊行业在餐饮市场的竞争力。全面提升烧腊行业上下游企业产业链对接，促进行业持续稳健发展，推动烧腊行业链创新与新技术的发展。由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会共同发起，并联合权威餐饮行业媒体，在全省各市餐饮行业协会（商会）的鼎力支持下，共同举办2020年广东烧腊精英精品大赛暨烧腊食材、用品、设备展。具体内容如下：

一．展会时间、地点

时间：2021年5月21-23日

地点：中国进出口商品交易会展馆C区

二．烹饪大赛时间、地点

时间：2021年5月22日 上午9：30—13：30

地点：中国进出口商品交易会展馆C区15.1馆比赛区

三．组织单位

主办单位：广东省餐饮服务行业协会

协办单位：广东省各地市餐饮（烹饪）协会

支持媒体：美食导报、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、新餐饮洞察。

承办单位：广州粤菜师傅管理咨询有限公司、 广州市浩联展览有限公司        

四．活动形式

本次烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业国家级评委、中国烹饪大师、国内知名美食家、各地餐饮协会领导组成评审团，以保证比赛过程能公平、公正、公开。

1.参赛人数：约30队，每队可报1名选手、1名助手。

2.比赛内容：

本大赛设置：参赛选手自选菜式，菜式内容可传统，可创新，可地方特色。菜品分量为10人量，并送5个位上送评试吃，烹调加工时间为45分钟。

3.评判标准

每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（20分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

（2）味感（20分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（10分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意、传承、地方特色（30分）：设计合理，创意突出，实用性强。

4.成绩确定

（1）所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项。

5.奖项设置

（1）参赛选手奖项设置：

最佳传承奖

最具地方特色奖

最佳创意奖

（2）比赛赞助商奖项设置：

广东烧腊行业推荐使用产品（设备）

广东烧腊行业杰出供应商

唯一指定用品、设备供应（服务）商

（3）所有参赛选手比赛作品归2021广东烧腊精英精品大赛组委会所有。

6.相关要求

（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。

（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。

（3） 允许对自带菜式进行提前加工或现场加热。

（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。

（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。

（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。

（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。

（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。