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2021年第七届全国分子厨艺烹饪大赛

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2021年5月21日 9:00 ～ 2021年5月23日 14:00
广东广州 广州广交会展馆
广东省餐饮服务行业协会

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    第七届全国分子厨艺烹饪大赛

    时间：2021年5月21-23日

    地点：中国进出口商品交易馆C区


    各地餐饮协会、团体、餐饮企业及相关单位：

    2021全国分子厨艺烹饪大赛将于5月21日正式拉开序幕，这也是第7届的分子厨艺烹饪比赛。是大赛举办以来规模最大，项目最多，水平最高的一次精英盛会。届时将有来自世界各地及地区的顶级厨师一决高下，争鼎桂冠。


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    “全国分子厨艺烹饪大赛”是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有7个年头了，为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则。赛事吸引来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。 大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。


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    每年的盛夏，亚洲各地才华横溢的极客大厨师们于五月底齐聚中国广州，在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场，更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。


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    出版的每一届《分子厨艺烹饪大赛作品集》，都在行业内广受欢迎，影响深远，一次一次的加版印刷。


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    经过多年的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想。


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    个人赛A组-分子厨艺中餐

    冠军、亚军、季军各1名

    最佳前菜1名

    最佳主菜1名

    最佳甜品1名



    个人赛B组-分子厨艺西餐

    冠军、亚军、季军各1名
    最佳前菜1名
    最佳主菜1名
    最佳甜品1名



    团体赛-分子厨艺融合菜

    奖项设置：

    团队冠军、团队亚军、团队季军各1名


    报名费用：

    个人赛200元/人，包含：
    A．由“大赛组委会”量身订制的高级厨师服一套
    B．《第7届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》一本
    C．荣誉证书、奖牌


    团体赛800元/队，包含：

    A．由“大赛组委会”量身订制的高级厨师服四套
    B．《第7届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》四本
    C．荣誉证书、奖杯



    第7届全国分子厨艺烹饪大赛细则

    一、比赛项目及要求

    1、 个人赛--西餐
    比赛限定人数：100人
    共分五轮进行比赛，每轮20名选手


    2、 个人赛--中餐
    比赛限定人数：100人
    共分五轮进行比赛，每轮20名选手
    选手要求：
    有从厨经验的专业厨师，男女均可
    比赛要求：
    选手应在规定60分钟内完成自主选择的A或B组合产品 
    (A / B作品二选一)
     A、冷菜/前菜--主菜
     B、热菜/主菜--甜品/点心
    每款2份（例如 A组合：冷菜/前菜制作2份，热菜/主菜制作2份），其中一份供展示摄影，一份供评委评分。


    3、 团体赛

    比赛限定人数：10队
    共分二轮进行比赛，每轮5队
    选手要求：
    团队成员有从厨经验的专业厨师，男女均可
    比赛要求：
    团队应在规定120分钟内完成:
    出菜顺序：
    冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心
    每款各制作2份，其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。


    烹饪制作要求

    1. 比赛作品的部分步骤需现场完成；
    2. 特殊餐具、材料及工用具需自备；
    3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法；
    4. 制作需结合主菜特点相依搭配；
    5. 要求选料精致、出品优美、营养合理；
    6. 自选作品原料不限、菜系不限。


    菜品展示与撒展

    1. 对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费；
    2. 特殊餐具配饰自行负责；
    3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡；
    4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾。


    比赛细则与规定

    1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定；
    2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度；
    3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂；不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。
    4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话；
    5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。


    出赛程序规定：

    6-1.选手请于比赛前1小时报到，进行赛前准备及比赛材料检查。
    6-2.当日参赛队伍需于赛前15分钟进入比赛场地，且需全员参加由监理长所召开之赛前简报。
    6-3.第一声锣（哨）响，表示比赛开始。
    6-4.比赛结束前10分钟，提示比赛结束时间。
    6-5.第二声锣（哨）响，表示比赛结束，所有进行中制作之动作必须立刻停止，并立即清理比
    赛现场和撤出选手自备之所有用品。


    材料、餐盘及成品烹调规定

    7-1.  团体组所有主、副食材及调味料均自行准备。比赛所需预制产品需提交申报表。参赛选手只可携带工具及烹调用器具（刀具由组委会提供）。
    7-2.  所有赛程需全程现场实际操作，作品餐盘上所呈现之菜肴及装饰品或雕刻品皆为可食用之食材。
    7-3.  比赛所用之菜卡，由参赛队伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示与评审之用；其展示台菜卡之尺寸规格为长边19㎝、短边7㎝*1份；评审室及拍摄用菜卡之尺寸规格为长边13.5㎝、短边5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之内容应标有菜名。
    7-4.  餐盘(含展示、評審、攝影用)全部由各参赛队伍自行准备，自备的盛器不可有商号注明，如有商号，则必须遮盖，大会将提供标签予参赛者填写中、英文姓名及国籍，选手填妥后贴在盛器底下，方便认明。比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】
    7-5.  每场赛程作品于拍摄完毕，待大会通知后，由参赛选手自行撤场，大会不负责撤场及清洗工作，未待大会通知先自行撤场者、未完成清洗工作及未完成撤场工作者，每项各扣比赛总平均分5分。


    比赛现场提供厨具、器具及原料


    设备炉具工用具
    低温慢煮：低温机、真空包装机、真空袋
    气化工具：虹吸、苏打气弹
    液氮技术：液氮
    炉具设备及工具：恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、晒炉、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘。
    摆盘装饰材料：
    由赞助商提供各种迷你有机蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果
    调料：
    基础调味料系列；食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋
    【备注】：特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带；



    评审需知
    评审方式：由主办单位依每组比赛属性产生一名召集人，遴选评审委员（含国内、外专门师傅、美食家、媒体、管理阶层）五至七名，以确保比赛之公平性。

    1. 每位评审应于选手报到前半小时至评审室报到，并依规定得以检查参赛队伍之配方表，并得于比赛中进行评审事宜。
    2. 每位评审需参加由评审长于赛前15分钟所举行之赛前简报，并协助评审长进行之比赛注意事项说明。
    3. 每位评审基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、透明化原则，勿与选手交谈。
    4. 每位评审成绩表上若有修改处请签名确认再交于统计员。

    成绩公布：
    10-1各组比赛完全结束后，当日公布于赛场内公布栏
    10-2领奖：请所有得奖个人及队伍于颁奖典礼上台领取。

    其他事项及权利
    11-1主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利，参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。
    11-2主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。
    11-3主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。
    11-4若有未尽事宜，悉依主办单位裁决之。



    主办单位：

    广东省餐饮服务行业协会
    广东省团餐配送行业协会

    承办单位：

    极客厨房

    协办单位：

    味Fusion创意厨房
    烹饪探索计划
    广州厨魔酒店用品有限公司
    广州极客厨房餐饮管理有限公司

    大赛组委会联系方式：

    邓小姐  13760776827 （微信同号）
    通讯地址：广州市天河区东圃盈科智谷5栋112

    赞助与合作：

    申请成为第7届全国分子厨艺烹饪大赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。


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    1、本活动具体服务及内容由主办方【广东省餐饮服务行业协会】提供，活动行仅提供票务技术支持，请仔细阅读活动内容后参与。

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    全部讨论

    • Allison 3年前 顶0

      请问分子比赛，需要自己备食材器材这些吗

    活动主办方更多

    广东省餐饮服务行业协会

    广东省餐饮服务行业协会

    广东省餐饮服务行业协会以促进广东餐饮服务业文明和繁荣，推动广东餐饮服务业产业化进程为宗旨，通过培训、会议、认定、考察、比赛、展览等各类活动促进企业交流，推动行业发展。

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